大型厨房排油烟系统的组成：

 

现代化的排油烟系统主要包括：排烟罩、油烟管道，防火阀和油烟净化器，排烟风机。

 

排烟罩用来收集从厨房炒菜中散发出来的物质，这些物质来自食物和热处理过程，包含固态、液态、气态。几乎所有的排烟罩都是用不锈钢做的，也有老式采用的白铁制作，其中油烟净化器、防火阀实际上都是火灾防范装置。

 

现在我们用的最多的是静电式油烟净化器。净化器能够收集细微油污颗粒及蒸汽，新的滤网式净化器通过增大接触面积，使其更具有吸收效果。油烟净化器需要一种过滤芯片来收集油污。大部分过滤器都有不锈钢或者铝制成。

 

油污及其危害

当蒸汽、油脂、固体污染物通过排烟罩、管道、风机时，都会沉积在这些组件表面，久而久之就形成油污。根据烹调的类型和使用量，排油烟系统很短时间内就会沉积大量油污，一年就能达到几百公斤。

 

环境健康隐患

油烟管道内油污的不断沉积，不但产生肮脏的气味，更容易滋生细菌，成为环境健康的危害。加大能耗，减少使用寿命，排油烟系统内的油污沉积增大了空气流通阻力，从而需要加大风机负荷，以保证正常工作。同时也缩短了设备使用寿命。

 

油烟清洗的方法：

在排油烟系统中，一些部分是方便拆卸、可触及的，如排烟罩、过滤器、风机。通常利用高温高压火碱清洗这些组件。而另一些不易触及、不可拆卸的，如垂直、竖直的管道，就需要专业人员及专业设备进行清洗。

 

在很多情况下，从这些地方除去油污的唯一方法就是利用高温高压和化学清洗剂。通过这种方法使油污回到初始的液体状态，从而将油污从管道深处清洗出来！